Як приготувати тістечка буше
- щоб швидко і правильно приготувати тістечка буше, знадобиться міксер – їм зручно збивати яйця, змішувати крем. Всі процеси-випічка, підготовка крему і глазурі, можна робити паралельно. Випечені бісквіти випікаються 12-15 хв, і остигають майже відразу – вони невеликі і тонкі. До речі, при підготовці тесту і крему не використовуйте найвищі обороти – суміш може розшаровуватися.
- випічка бісквітного печива для буше
- для більш м’якого і однорідного бісквіта, жовтки і білки яєць збиваються окремо, потім змішуються. Відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти в чашу міксера, додати 1 ст.л. Цукру і трохи рідкого ваніліну. Збивати жовтки з цукром міксером, поки вони не почнуть світлішати і збільшуватися в об’ємі. Масу можна перекласти в миску для підготовки тесту.
- у чисту чашу міксера випустити білки яєць і поставити її на лід або в дуже холодну воду. Додати в білки маленьку щіпку солі. Збивати білки міксером, поки вони не почнуть збільшуватися в об’ємі, потім додати 1 ст.л. Цукру. Продовжувати збивати білки до утворення щільної маси, обсяг якої в кілька разів перевершує вихідний. До речі, якщо білки збиті правильно, можна перевернути чашу міксера і маса залишиться на місці.
- всі подальші маніпуляції варто робити лопаткою-силіконової або дерев’яної. І, найголовніше, не поспішати! лопаткою, перекласти в миску зі збитими жовтками білки. Акуратно змішати ці дві складові. Маса осяде, це нормально. Бісквіти, з яких готуються тістечка буше, не повинні бути пишними. У тісто навіть не додаються розпушувачі.
- просіяти борошно – її треба небагато. Всипати борошно в яєчну суміш. За допомогою лопатки перемішати тісто до повної однорідності. На перший погляд, тесту небагато. Але, його досить щоб випекти 12-16 бісквітів круглої форми діаметром близько 5 см.невеликий розмір випічки дозволяє готувати десерт, який не треба розкушувати або різати, просто покладіть його в рот і з’їжте.
- формувати круглі печива зручно кондитерським мішком. Для випічки ми з донькою використовуємо силіконову форму з осередками відповідного розміру, яку змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Але, за великим рахунком, можна застелити деко папером для випічки, змастити його жиром, і формувати заготовки «на око» — вийде, можливо, не так акуратно, але для тістечок дуже добре.
- сформувати необхідну кількість заготовок з рідкого бісквітного тіста. До речі, їх має бути парна кількість – по дві на одне тістечко. За допомогою невеликої ложки варто злегка розрівняти тісто, щоб воно не стирчало, і поверхня була максимально рівною. Втім, це не так важливо – все «огріхи» приховає глазур. Поставити печиво в розігріту до 180 градусів духовку.
- бісквіти, з яких формуються тістечка буше, випікаються 12-15 хв. Варто контролювати ступінь випічки-проколіть зубочисткою саме “товсте” печиво, якщо на дереві не залишається слідів тесту, бісквіт готовий. Випечене печиво перекласти на плоску дошку або тарілку, воно повинно охолонути. Це швидко – вони тонкі, і за 10 хвилин вони вже придатні для змазування кремом.
- підготовка крему для тістечок
- як правило, буше готуються з простим масляним кремом – як в магазинних “заварних” тістечок і еклерах. Заздалегідь зваріть банку згущеного молока-воно стає світло-коричневим. Вершкове масло має бути м’яким, його треба заздалегідь витягнути з холодильника. Змішати 100-120 грам вершкового масла і згущене молоко – півбанки, або трохи менше. Міксером змішати крем. Якщо він трохи шарується, поставте його на холод і змішайте ще раз. Крем, як правило залишається, його можна намазати на білий хліб і з’їсти.
- не давайте крему нагріватися, він цього не любить – масло швидко «плавиться». Використовуйте тільки натуральне масло, як буде змішуватися продукт рослинного походження зі згущеним молоком, передбачити неможливо. До речі, якщо хочете, змішайте італійський вершковий сир маскарпоне з цукровою пудрою-відмінний крем для буше.
- як формувати тістечка буше
- крем готовий, бісквіт охолов – приступаємо до формування тістечок. Розділіть всі підготовлені бісквіти на дві частини. Ті, які мають красиву і рівну опуклу поверхню, залишити для верху тістечок. Їх відразу можна покрити глазур’ю. У мисці на водяній бані розтопити готовий шоколад-вміст какао в якому, близько 70% або трохи більше. Самий чорний шоколад використовувати не варто. Можна розтопити в каструльці на мінімальному вогні, тільки акуратно.
- кожне бісквітне печиво, яке відкладено для верху тістечок, покрити розтопленим шоколадом. Це варто робити швидко, так як шоколад дуже швидко застигає. Миску або каструльку треба весь час тримати при нагріванні. Покриті глазур’ю бісквіти поставити на холод.
- у кондитерський мішок перекласти весь крем. Використовуйте насадку для мішка з великим виходом, крем досить щільний, будуть потрібні зусилля для його видавлювання. Видавити на кожне печиво, залишене для низу десерту порцію крему-товщина 2-3 см, не шкодуйте! крем укладіть по самий край печива. Якщо вийде, сформуйте малюнок на торці крему, тістечка буше будуть красивими.
- якщо шоколадна глазур на верхньому бісквіті вже затверділа, акуратно покладіть по одному печінкою з шоколадом на крем і дуже легко притисніть, намагаючись не торкатися шоколаду – візьміть печиво за самі краї. Масляний крем ще м’який, він легко піддається натиску. Готові тістечка викладіть на тарілку з плоским дном і поставте в холодильник.
- як подавати тістечка буше
- для застигання крему треба деякий час. Нехай тістечка постоять в холодильнику годину або два. Як тільки масляний крем стане майже твердим, десерт можна подавати до кави або капучино, якщо встигнете. Як правило, такі тістечка з’їдаються моментально, враховуючи їх невеликий розмір і кількість. Втім, якщо є час і бажання, їх можна приготувати навіть сотню.
- прийнято вважати, що це невеликі вироби. Але ніхто не заважає їх зробити вдвічі більше. Як глазурі можна використовувати цукрову “помадку”. Часто, в особливих випадках, крем укладається у вигляді валика по краю печива, а в центр кладуть 0.5 ч.л. Вишневого варення – дивовижне поєднання смаків. Ну і, я вже говорив, крем на основі вершкового сиру – дуже добре підходить і не вимагає додаткового охолодження.
