Протягом тисячоліть вино нерозривно пов’язане з людською цивілізацією — його зображували у стародавньому мистецтві, оспівували у літературі та навіть ховали разом із фараонами. Незважаючи на глибоку історію, встановити походження сучасного виноробства залишалося невловимим. Тепер нове дослідження, опубліковане в журналі Nature Communications, показує, що люди вирощували певні сорти винограду, включаючи улюблений Піно Нуар, шляхом клонування протягом як мінімум 600 років.
Проект геному винограду
Дослідники проаналізували ДНК майже 50 стародавніх виноградних кісточок, які витягли з археологічних розкопок у Франції, датованих періодом з 2300 р. до н.е. по 1500 н.е. Цей період – від бронзового віку до пізнього середньовіччя – надає безпрецедентний погляд на еволюцію виноградарства. Результати показують, що вирішальний зрушення відбулося близько 500 р. до н.е., коли винороби почали розмножувати виноград шляхом клонування, а не покладатися виключно на дику.
Це означає, що вони почали брати живці з існуючих лоз вирощувати нові, ефективно створюючи генетичні копії. Хоча ця практика була несподіваною, дослідження підтверджує її широке використання за століття до того, як вважалося раніше.
Піно Нуар: фаворит середньовіччя
Особливо разюче відкриття зразка винограду з 15 століття – епохи Жанни д’Арк – який генетично ідентичний сучасному Піно Нуар. Це свідчить, що цей конкретний сорт вже високо цінувався і змінювався століттями. Як пояснює Людовік Орландо, провідний автор дослідження: «Вони зберегли його таким, яким він був, розмножували як клон — як фотокопію протягом століть, буквально».
** Мова йде не тільки про генетику; це говорить про незмінні людські уподобання.** Піно Нуар був популярний не тільки в середньовічній Франції; його привабливість залишалася напрочуд постійною протягом сотень років.
За межами ДНК: смак і культура
Хоча дослідження визначає генеалогію Піно Нуар, воно не показує, чи смак вина в 15 столітті був таким же, як сьогодні. Смак вина складний, на нього впливають ферментація, терруар та добавки. Однак ДНК може надати підказки про характеристики винограду, такі як вміст цукру та розмір.
Зрештою, дослідження підкреслює подвійну природу вина: біологічний продукт, що формується генетикою, і культурний артефакт, що відбиває людські смаки та традиції.
Історія вина, як зазначав ще Пліній Старший давним-давно, – це також історія нас самих. Наші переваги багато говорять про нашу культуру, і той факт, що Піно Нуар залишається практично незмінним протягом століть, є свідченням його невпинної привабливості.
