На протяжении тысячелетий вино неразрывно связано с человеческой цивилизацией — его изображали в древнем искусстве, воспевали в литературе и даже хоронили вместе с фараонами. Несмотря на глубокую историю, установить происхождение современного виноделия оставалось неуловимым. Теперь новое исследование, опубликованное в журнале Nature Communications, показывает, что люди выращивали определенные сорта винограда, включая любимый Пино Нуар, путем клонирования в течение как минимум 600 лет.
Проект генома винограда
Исследователи проанализировали ДНК почти 50 древних виноградных косточек, извлеченных из археологических раскопок во Франции, датируемых периодом с 2300 г. до н.э. по 1500 г. н.э. Этот период — от бронзового века до позднего средневековья — предоставляет беспрецедентный взгляд на эволюцию виноградарства. Результаты показывают, что решающий сдвиг произошел около 500 г. до н.э., когда виноделы начали размножать виноград путем клонирования, а не полагаться исключительно на дикую доместикацию.
Это означает, что они начали брать черенки с существующих лоз, чтобы выращивать новые, эффективно создавая генетические копии. Хотя эта практика не была неожиданной, исследование подтверждает ее широкое использование за столетия до того, как считалось ранее.
Пино Нуар: фаворит средневековья
Особенно поразительно открытие образца винограда из 15 века — эпохи Жанны д’Арк — который генетически идентичен современному Пино Нуар. Это говорит о том, что этот конкретный сорт уже высоко ценился и не менялся веками. Как объясняет Людовик Орландо, ведущий автор исследования: «Они сохранили его таким, какой он был, размножали как клон — как фотокопию — на протяжении столетий, буквально».
Речь идет не только о генетике; это говорит о неизменных человеческих предпочтениях. Пино Нуар был популярен не только в средневековой Франции; его привлекательность оставалась удивительно постоянной на протяжении сотен лет.
За пределами ДНК: вкус и культура
Хотя исследование определяет генеалогию Пино Нуар, оно не показывает, был ли вкус вина в 15 веке таким же, как сегодня. Вкус вина сложен, на него влияют ферментация, терруар и добавки. Однако ДНК может предоставить подсказки о характеристиках винограда, таких как содержание сахара и размер.
В конечном итоге, исследование подчеркивает двойственную природу вина: биологический продукт, формируемый генетикой, и культурный артефакт, отражающий человеческие вкусы и традиции.
История вина, как отмечал еще Плиний Старший давным-давно, — это также история нас самих. Наши предпочтения многое говорят о нашей культуре, и тот факт, что Пино Нуар остается практически неизменным на протяжении веков, является свидетельством его непреходящей привлекательности.
