Wino od tysięcy lat jest nierozerwalnie związane z cywilizacją człowieka – przedstawiane było w sztuce starożytnej, śpiewane w literaturze, a nawet chowane razem z faraonami. Pomimo swojej głębokiej historii, ustalenie początków współczesnego winiarstwa pozostaje nieuchwytne. Nowe badanie opublikowane w czasopiśmie Nature Communications ujawnia, że ludzie uprawiają niektóre odmiany winogron, w tym ukochane Pinot Noir, poprzez klonowanie od co najmniej 600 lat.
Projekt genomu winogron
Naukowcy przeanalizowali DNA prawie 50 starożytnych nasion winogron odzyskanych na stanowiskach archeologicznych we Francji datowanych na 2300 rok p.n.e. do 1500 roku n.e. Okres ten – od epoki brązu do późnego średniowiecza – zapewnia bezprecedensowe spojrzenie na ewolucję uprawy winorośli. Wyniki sugerują, że zdecydowana zmiana nastąpiła około 500 roku p.n.e., kiedy winiarze zaczęli rozmnażać winogrona poprzez klonowanie, zamiast polegać wyłącznie na dzikim udomowieniu.
Oznacza to, że zaczęli pobierać sadzonki z istniejących winorośli, aby wyhodować nowe, skutecznie tworząc kopie genetyczne. Chociaż praktyka ta nie była nieoczekiwana, badanie potwierdza jej powszechne stosowanie setki lat wcześniej, niż wcześniej sądzono.
Pinot Noir: ulubieniec średniowiecza
Szczególnie uderzające jest odkrycie próbki winogron z XV wieku – epoki Joanny d’Arc – która jest genetycznie identyczna ze współczesnym Pinot Noir. Sugeruje to, że ta konkretna odmiana była już wysoko ceniona i pozostała niezmieniona przez wieki. Jak wyjaśnia Ludovic Orlando, główny autor badania: „Trzymali go dokładnie tak, jak był, rozmnażali go jako klon – niczym kserokopia – przez wieki, dosłownie”.
Nie chodzi tylko o genetykę; świadczy to o niezmienności ludzkich preferencji. Pinot Noir był popularny nie tylko w średniowiecznej Francji; jego atrakcyjność pozostaje niezmiennie niezmienna przez setki lat.
Poza DNA: smak i kultura
Badanie wprawdzie określa genealogię Pinot Noir, ale nie pokazuje, czy w XV wieku wino smakowało tak samo jak dzisiaj. Smak wina jest złożony, na który wpływa fermentacja, terroir i dodatki. Jednakże DNA może dostarczyć wskazówek na temat cech winogron, takich jak zawartość cukru i wielkość.
Ostatecznie badanie podkreśla podwójną naturę wina: produkt biologiczny ukształtowany przez genetykę i artefakt kulturowy odzwierciedlający ludzkie gusta i tradycje.
Historia wina, jak dawno temu zauważył Pliniusz Starszy, jest także historią nas samych. Nasze preferencje mówią wiele o naszej kulturze, a fakt, że Pinot Noir pozostaje praktycznie niezmieniony od wieków, świadczy o jego niezmiennym uroku.
