Po tisíce let bylo víno nerozlučně spjato s lidskou civilizací – bylo zobrazováno ve starověkém umění, opěvováno v literatuře a dokonce pohřbeno s faraony. Navzdory své hluboké historii zůstalo stanovení počátků moderního vinařství v nedohlednu. Nyní nová studie publikovaná v časopise Nature Communications odhaluje, že lidé pěstují určité odrůdy vinné révy, včetně oblíbeného Pinot Noir, prostřednictvím klonování po dobu nejméně 600 let.
Projekt genomu hroznů
Vědci analyzovali DNA téměř 50 starověkých hroznových semen získaných z archeologických nalezišť ve Francii pocházejících z roku 2300 před naším letopočtem. do roku 1500 n. l. Toto období – od doby bronzové do pozdního středověku – poskytuje nebývalý pohled na vývoj vinařství. Výsledky naznačují, že k rozhodujícímu posunu došlo kolem roku 500 př. n. l., kdy vinaři začali množit hrozny spíše klonováním, než aby se spoléhali pouze na divokou domestikaci.
To znamená, že začali odebírat řízky ze stávajících rév, aby vypěstovali nové, a efektivně tak vytvořili genetické kopie. I když tato praxe nebyla neočekávaná, studie potvrzuje její široké použití o staletí dříve, než se dříve myslelo.
Pinot Noir: oblíbenec středověku
Zvláště pozoruhodný je nález vzorku hroznů z 15. století – éry Johanky z Arku – který je geneticky identický s moderním Pinot Noir. To naznačuje, že tato konkrétní odrůda byla již velmi ceněná a zůstala nezměněna po celá staletí. Jak vysvětluje Ludovic Orlando, hlavní autor studie: “Ponechali to přesně tak, jak to bylo, množili to jako klon – jako fotokopii – doslova po staletí.”
Není to jen o genetice; to vypovídá o neměnnosti lidských preferencí. Rulandské modré nebylo populární pouze ve středověké Francii; jeho přitažlivost zůstala pozoruhodně konstantní po stovky let.
Za DNA: Chuť a kultura
I když studie identifikuje genealogii Pinot Noir, neukazuje, zda víno chutnalo v 15. století stejně jako dnes. Chuť vína je komplexní, ovlivněná kvašením, terroirem a přísadami. DNA však může poskytnout vodítka o vlastnostech hroznů, jako je obsah cukru a velikost.
Nakonec studie zdůrazňuje dvojí povahu vína: biologický produkt formovaný genetikou a kulturní artefakt odrážející lidské chutě a tradice.
Historie vína, jak již dávno poznamenal Plinius starší, je také historií nás samotných. Naše preference vypovídají mnohé o naší kultuře a skutečnost, že Pinot Noir zůstal po staletí prakticky nezměněn, svědčí o jeho trvalé přitažlivosti.
