Кулінарна книга. Рецепти ” страви з круп

Що ви знаєте про користь каш та інших страв з крупи? як приготувати кашу малюкові, щоб він з’їв все до останньої ложечки?

Користь круп’яних страв

Є багато рецептів простих і в той же час оригінальних страв:

  • манної каші з горіхами, з морквою і родзинками, з яєчним жовтком;
  • рисової каші з яблуками і збитими вершками;
  • гречаної каші з сушеними грушами;
  • кукурудзяної каші з чорносливом і горіхами;
  • пшоняної каші з морквою і яблуками, з курагою і медом;
  • перлової каші з кабачками і помідорами і т. Д.

Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але і значно підвищує їх поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від “чистих каш” за характером впливу на травну систему людини. Наприклад, манна каша з горіхами, морквою і родзинками, на відміну від “чистої” манної, непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплює властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не тільки крупою, з якої вона приготовлена, але і супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вище, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема, на його травну систему, залежить не тільки від виду крупи і її поєднання з іншими продуктами, але і від способу кулінарної обробки. Так, розсипчасті каші дратують слизову шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника в раціон включають протерті або в’язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому і фруктовому відварах.

До іншого класу круп’яних страв відносяться круп’яні котлети, биточки, зрази, в які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв в наш час виявилися забутими.трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп’яні пудинги і запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються і як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги і запіканки з сиром і сиром успішно конкурують з м’ясними і рибними стравами, так як білки сиру і сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м’яса і риби. У той же час круп’яні пудинги і запіканки, на відміну від м’ясних і рибних страв, не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.за своїми кулінарними характеристиками і харчової цінності близькі до пудингів і запіканок, але значно менш відомі нині такі страви, як вареники і галушки з крупами.майже всі крупи перед варінням перебирають і промивають. Виняток становлять манна і геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме наявний у крупи присмак гіркоти.не рекомендується варити каші в емальованому посуді, так як каша пригорає і посуд погано очищається, стінки і дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити в їжу.як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити кашу смачною.

Пропонуємо кілька рецептів приготування каш, рекомендованих нашим відомим кулінаром похлебкіним.

Манна каша від похлебкіна

Ось один з них: найкраще варити кашу в кип’яченій воді, слив воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молоко вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша-манна.

Батьки варять цю кашу, як бог на душу покладе. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засинай крупу. Хочете кашу рідку-поменше, а любите – густу, навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим же молоком або водою розбавити, потім підсолодити, посолити. Сніданок готовий.

“правильна” манна каша від похлебкіна

А ось рецепт справжньої, “правильної” манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись такі пропорції: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити тільки одну-дві хвилини, весь час інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до її повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами, весь секрет цієї каші в тому, що вона буде не кипіти, не “пріти” під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а настоюватися. При такому способі приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.смак такої” правильної ” манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це дійсно каша, в якій можна розрізнити хоча і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще маслиться, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пара молока вище, ніж температура самого молока, варимого при відкритій кришці.

Ще один спосіб приготування манної “правильної” манної каші від похлебкіна

Є і ще один спосіб приготування манної каші, схожий з описаним. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом з вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати їй підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води повинно бути трохи більше половини.

Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.

Після заливки швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і так витримувати до повного розбухання.така каша ще смачніше.

Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці способи, з яких перший більш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий – для дітей старшого віку.

Як зварити “правильну” вівсянку

Всі знають, що англійці на сніданок їдять вівсянку, це свого роду візитна картка дощової англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий-це приготування рідкої і в’язкої каші з круп”геркулес”. Другий-це приготування розсипчастої каші з цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більш того, його можна змішувати з рисом і варити разом.пропорції сумішей довільні, але смачніше буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти маслом. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їстимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується з подрібненого вівсяного зерна (крупа “геркулес” або толокно). Чому? тому, що діти з їх ніжними слизовими порожнини рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.подрібнене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, вариться швидко і дає клейко-слизову масу, по консистенції приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому в неї додають молоко, цукор та інші добавки.

Як варити кашу для маленьких дітей?

Розварити геркулес або толокно в воді. Пропустити кашу через друшляк або часте металеве сито, щоб затримати не піддаються розварюванню частини – вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від всієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують його знову з’їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємного відчуття, але і через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з ним обходяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить тому, що недавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднений шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А всього цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а ріденька, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко ковтати.тепер треба надати каші смак. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.потім злегка ароматизувати корицею, а якщо її немає, то висушеної лимонної або апельсиновоїЦедрою, розтертою в порошок. Якщо і її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.

Для поліпшення смаку годиться всякий інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або ж вершки і масло. Така вівсяна каша, без сумніву, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдалася.

Манна каша з фруктовим пюре

  • 1 яблуко,
  • сухофрукти – 30 г (свіжі ягоди-50 г),
  • цукор – 25 г.

Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або з сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати в малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити з цукровим піском до густоти пюре. Трохи остигле пюре змішати з готовою манною кашею.

Каша новорічна, листкова

  • пшоно 0.5 кг
  • рис 0.5 кг
  • молоко 1 л
  • 100 г родзинок
  • 100 г волоські або інші горіхи
  • 100 г кураги
  • 2 яйця
  • сіль, цукор за смаком.

Яйця збити з 2 ст. Ложками цукру. Пшоно миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається, додається нова так, щоб за обсягом води було більше, ніж крупи, в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається стакан молока і цукор за смаком і уварюється до загустіння. Вариться густа рисова каша, спочатку на воді, потім додається стакан молока і уварюється до загустіння. Каші охолоджуються. Потім деко або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 обсягу каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т.д. Верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок і горіхів. Все це ставиться в духовку і запікається 15-20 хвилин при 200 градусах (каші можна готувати заздалегідь). Якщо кип’ятіть молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти старше 3 років, можна додавати корицю або ванілін, за смаком.

Пшоняна каша

Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити до тих пір, поки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. Долити молока і варити до його випаровування і повної готовності пшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти побільше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.

Гречана каша

Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне-взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно повинно неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, в самому кінці – слабке, до повного википання води не тільки з поверхні, але і з дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме це полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання і розбухання всієї каші.

І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати його – значить недодати каші покладеного тепла. Інакше каша або підгорає, сохне, або, якщо ми намагаємося “допомогти” їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється в розмазню, псується.

Рисова каша

Рис дуже примхливий в приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати знати наступні маленькі хитрощі приготування: необхідно дотримання точного співвідношення рису і води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля повинна бути з дуже щільною кришкою. Раз все точно розраховано, то і час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! але не поспішайте відкривати кришку. Тут-то і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами-розсипчаста каша, трохи плотноватая. Покладіть поверх її шматочок масла (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не розминаючи “шматки”, не розтираючи кашу!

Манна каша з морквою

1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати 1 ч. Л. Цукру, 1/2 ч.л. Слив.масла і сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння і всипати 1 ст.ложку манної крупи. Варити до загустіння, заправити слив. Маслом і помістити на 10 хв.в духовку

Манна каша з гарбузом

100 гр. Очищеної від шкірки і насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока і варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч.л. Манної крупи, 1 ч. Л. Цукру і сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч.л. Вершкового масла.

Мус з манної каші

Варити манну кашу з будь-яким соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниця, полуниця. Можна яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, в сенсі, не кам’яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку,залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об’ємі і прийме ніжні відтінки. Просто казково, і дуже смачно! запаху манки взагалі не оущается, виходить мус вкуснющий! я накладаю цю повітряну масу в тарілку і і заливаю молокм. Хтось п’є вприкуску молоко. А мені подобається, як хмарка мусу плаває в молоці.

Гарбузова каша

Гарбуз порізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча, в принципі, можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для більш солодкого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом і яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово-розмолоти в блендері з сумішшю або молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу з фруктами, сухофруктами, що ми і робимо.

Фруктові кашки

Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою зовсім трохи, щоб вона ледь покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м’якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, так як фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) – вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо з фруктами, додаємо трохи цукру (можна і не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м’якоть), ягоди будь-які. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом з фруктами, а потім все разом в блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування і додати фруктове пюре.змішувати в пропорції приблизно 1: 3 або 1: 2, щоб фруктів все ж було більше, ніж каші. Блюдо ідеально підходить для полудня або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і не можна молоко.

Котлети з пшона

50 г (або 2 столові ложки) пшона, яйце, 4 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла, 1 склянка води, сіль за смаком. Зварити круту пшоняну кашу. Остудити її, додати яйце, борошно, посолити, сформувати котлети, обваляти їх в сухарях, обсмажити в розпеченому маслі. Подавати на стіл з сиропом, варенням або солодкою сметаною.

Биточки з гречаної крупи

  • 50 г крупи гречаної
  • 10 г масла вершкового
  • 1/2 яйця
  • мелені сухарі
  • 100 г води
  • сіль.

Крупу перебрати і злегка прожарити на сковороді. Закип’ятити воду, всипати крупу, посолити і варити на слабкому вогні, зрідка помішуючи. Коли утворюється густа маса, поставити посуд з кашею в духову шафу на 1 годину. Готову кашу злегка охолодити, додати в неї збите яйце і перемішати. Зробити з підготовленої маси биточки, обваляти їх в мелених сухарях і обсмажити на вершковому маслі. Подавати на стіл зі сметаною.

Показувати спочатку старі

олена (гість) (14/09/2011)

Я розсичаті каші варю в пароварці, каші не киплять, а повільно розпарюються

nastenka (гість) (17/08/2010)

Я не зовсім зрозуміла про рисову кашу,варити 12 хв у воді або в молоці.а так багато цікавих хитрощів можна взяти на озброєння

людмила (гість) (03/10/2009)

Гречку не обов’язково варити.я заливаю її крутим окропом 1: 3,5 швидко накриваю щільною кришкою і добре укутують.крупа попередньо перемішана з сіллю.готова через 2 години.якщо є зайва вода, то злити.потім підігріти з маслом.я використовую відро з важкою скляною кришкою.

люда (гість) (03/10/2009)

Гречку

марина (гість) (23/08/2007)

З приводу “російської грубки” є два варіанти.кашу варити до напівготовності, а потім зняти з вогню і добре укутати. Спочатку в х / б, а потім в ковдру, я ще подушкою покриваю. Я так стала робити, коли з вулиці приходиш, дитина їсти хоче, дістав і готово. Може кому стане в нагоді.

олена (гість) (24/01/2004)

До речі про гарбузову мені дуже сподобалося, моєму дитинці 9 місяців сьогодні і набридло годувати його кашами швидкого приготування, тобто nt які розводять з водою, хочеться покулінарити для свого малюка, ось завтра а може і сьогодні спробую зварити кашу з гарбуза.

наталя (гість) (06/05/2003)

По-моєму крупи під час варіння втрачають всі свої корисні властивості. Виходить не їжа, а сурогат. Чи можливо в сучасних умовах готувати каші хоча б віддалено повторюючи принципрусской печі, де каші “нудяться” і взагалі не киплять?якщо щось підкажете – будемо дуже вдячні!